成于大單品，敗于大單品？吉野家欲關店150家
作者：金螞蟻策劃 時間：2021-08-25 13:33
據(jù)消息稱，日本吉野家將在2021年關閉全球150家門店，其中包括50家中國店鋪。曾經(jīng)風靡一時的時尚快餐，在中國撐不下去了嗎？
早在一九七零年，吉野家就開始了他的連鎖經(jīng)營模式，幾年間店鋪突破了二百余家，但快速的擴張引發(fā)了諸多內(nèi)部問題，產(chǎn)品質(zhì)量下降，資金運轉(zhuǎn)不靈都在所難免，這和很多快速擴張，卻沒有相對成熟模式的中國企業(yè)非常相似，破產(chǎn)在即吉野家準備停下來開始向內(nèi)部找原因。
在新晉領導者的帶領下，吉野家決定走大單品的路線，只做牛肉飯，把大單品做大做強，這一策略讓吉野家從低谷中重新站立起來，誰知二零零四年又遇美國瘋牛病，經(jīng)歷了兩年時間吉野家才再次恢復。
如今，多災多難的吉野家又在疫情危機下再度受創(chuàng)，受疫情影響，其門店在日本本國因疫情虧損多達四十億日元，僅二零二零年虧損超過九十億日元。占大比重的中國門店同樣損失慘重，總部被迫做出了關店150家的決定……
那么為什么近些年吉野家在中國的發(fā)展也不盡如意呢？
有人認為，是他們的大單品戰(zhàn)略出了問題，在中國競爭環(huán)境復雜的餐飲業(yè)中，光靠一款牛肉飯，會讓自己失去很多客戶。中國的菜系繁多，特色小吃不計其數(shù)，但我們認為，這并不是牛肉飯這個大單品選擇出了問題，這絕對不是選擇性的問題，而是操作出了問題。
對于日本國內(nèi)的餐飲發(fā)展，吉野家輸出門店到中國，幾乎和本土沒什么太大改變。然而自國內(nèi)餐飲連鎖模式的興起后，國內(nèi)的餐飲企業(yè)成長速度太快了，很多餐飲企業(yè)已經(jīng)發(fā)展到了很高的水平，簡簡單單的復制日本模式自然不再吃香！
這正如電器業(yè)一樣，國外的電器特別是日本電器再不是國人爭相購買的首選，老百姓的需求變了，眼界高了，而通過多年的發(fā)展，很多知名的中國餐飲業(yè)也具備了和國際大牌相互抗衡的競爭力。連曾經(jīng)的明星快餐肯德基、麥當勞都在近幾年做出了不小的變化，就算這樣生存和競爭環(huán)境都很艱難，何況一成不變的吉野家，必然遭遇國內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展的巨大沖擊！
所以說，吉野家在國內(nèi)市場的退卻，和大單品戰(zhàn)略選擇并沒有直接關聯(lián)，只是他們在發(fā)展中的腳步太慢，變得不再那么光華奪目了，正好又遇到百年難遇的疫情，自然生存維艱。
18945675063